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La gastronomie

Tarte fine tomate pesto

La gastronomie ardéchoise est forte de ses saveurs authentiques.

Sur les étals des marchés, vous trouverez les fromages de chèvre et de brebis, des miels et confitures parfumées qui accompagneront votre plateau.

A l'automne, on déguste la châtaigne sous toutes ses formes...

Sur les tables des restaurants la cuisine moderne inventive, rivalise avec les saveurs des recettes de grand-mère.

Les produits du terroir Ardéchois

  • Le fruit de l'arbre à pain :
    la châtaigne d'Ardèche
  • Le picodon d'Ardèche (AOC)
  • Le miel
  • Les vins :
    Chatus, Syrah, Roussanne, Marsane, Viognier...
AOC Châtaigne Picodon Vins d'ardèche 

Les plats typiques

  • Les criques
  • Les caillettes
  • La bombine (pommes de terre, carottes, morceaux de viande, lard)
  • La maouche (panse de porc farcie au chou et viande hachée)
Crique Caillette

La châtaigne dans tous ses états

La Cousina (soupe à la châtaigne), recette de Christiane Brioude.

Ingrédients pour 6 personnes
  • 1 kg de « Châtaigne d'Ardèche » AOC (Bouche Rouge de préférence)
  • 1 Litre de court-bouillon de volaille
  • 1 noix de muscade à râper
  • 6 feuilles de céleri (le Lapi des vallées ardéchoises de préférence)
  • 1 Litre de crème fraîche
  • Sel
  • Poivre

Cuire les châtaignes dans l'eau bouillante après avoir enlevé la première peau.
Quand elles sont cuites, ôter la deuxième peau.
Réservez les 2/3 des châtaignes. Passez le 1/3 restant à la moulinette.
Faire bouillir le bouillon de volaille avec la noix de muscade râpée, les feuilles de céleri et les châtaignes moulinées.
Saler, poivrer.
Au bout d'une 1/2 heure, ajouter le litre de crème fraiche, Quand cela commence à bouillir, ajouter les 2/3 des châtaignes pelées,
Rectifier l'assaisonnement et laissez mijoter 1 heure.

Châtaignes

Le tiramisu aux châtaignes (6 personnes) :

  • 3 paquets de biscuits à la cuillère
  • 150 g de mascarpone
  • 3 œufs
  • 250 g de crème de châtaignes
  • 1 cuillère à soupe de rhum

Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec la crème de châtaignes.
Ajoutez le mascarpone et mélangez.
Battez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la crème aux châtaignes.
Dans un récipient, mélangez deux cuillères à soupe de sucre avec 1 cuillère de rhum et 6 cuillères à soupe d'eau.
Trempez rapidement les biscuits dans le sirop et étalez-les dans un petit plat à gratin ou dans des petites verrines.
Répartissez la moitié de la crème aux châtaignes sur les biscuits.
Renouvelez l'opération pour une deuxième couche.
Mettez au réfrigérateur.
Saupoudrez de cacao avant de servir, bon appétit !

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